Pues sí, te equivocas.
Cubase es capaz de grabar múltiples entradas de audio al mismo tiempo, para ello está el modo multirecord en VST.
En SX no estoy seguro (y si alguien puede corroborar o desmentir esto, mejor) pero creo que basta con poner en record tantas pistas como desees grabar, eso sí, eligiendo previamente la entrada adecuada.
Pero para ello, como bien dice barny666, necesitas tener una tarjeta de sonido con múltiples I/O's de sonido y evidentemente drivers ASIO.
Así pues:
1- Necesitas poder enviar tantas salidas de audio desde tu mesa como señales pretendas grabar en el ordenador, y esto puedes hacerlo desde las salidas directas de canal o desde los buses de tu mesa.
2- Tienes que ser capaz de conectar todas esas salidas a la tarjeta de sonido que elijas.
En este punto o te pillas un conversor analógico digital que convierta todas las señales directas en un formato digital capaz de manejar todo ese flujo de audio (ADAT o Firewire, por ejemplo) y conectarlo a tu tarjeta, o pillas una mesa de mezclas digital que además de recibir las señales, te valga de interface I/O con tu tarjeta a través de sus salidas ADAT, Firewire, etc.
En cuanto a hardware...
Por lo visto las tarjetas RME están de vicio:
http://www.rme-audio.com
Yo utilizo la Pulsar II y estoy tan contento que he encargado una PowerPulsar:
http://www.creamware.com o
http://www.creamware-es.com
Hay muchas otras por supuesto y entre éstas las LINX, aunque no he trabajado con ellas, tienen unas especificaciones de PM.
Los conversores externos, como en las tarjetas, mientras mas pasta te gastes en ellos, más calidad obtendrás en tus grabaciones.
Los mejores por lo visto: los Apogee, seguidos por los de digidesign.
Yo utilizo los AI3 de Alesis que no están mal, pero también tienes el A16 de creamware que debería se la opción lógica si te decantas por un sistema de ésta casa, los MOTU (la opción que escogería de decidirme por el protocolo Firewire), los Fostex, los de ego-sys, etc.
Y si en vez de conversores externos, prefieres cambiar de mesa, busca Yamaha, Tascam o Mackie para precios "razonables" y Sony, SSL o Neve para precios...esteeeee....ejem...tu mismo.
En fin espero haberte podido ayudar un poquejo.
Saludos.