Básicamente un reproductor de muestras, digamos que tienes un sonido, por ejemplo tú diciendo una palabra, ese sonido se lo "asignas" a una tecla del sampler y al presionarla reproduce tu palabra.. tachan!
A ver si te ayuda este enlace. Es lo primero que he encontrado con Google, porque temo que si te lo intento explicar yo tengas más dudas aún. Supongo que te puede servir como punto de partida.