Secuenciar desde hardware es una experiencia distinta a hacerlo desde un PC.
La manera de trabajar es más limitada y por ende más lenta en muchos aspectos, aunque a nivel de expresividad y control a tiempo real puede dar más de sí. Es más divertido.
Sobre las MPC software, estan orientadas a trabajar como HARDWARE, o por lo menos eso pretenden.
Llevan secuenciador y funciones de edición en el dispositivo y aprovechan la CPU para manejo de archivos y procesado.
De alguna manera, te quedas con lo mejor de ambos mundos.
Sobre las MPC Hardware, hay un gran abanico, desde las clásicas MPC2000 y 3000 hasta la MPC5000, pasando por las ya clásicas MPC1000 y MPC500. Cada una tiene sus limitaciones y sus ventajas, aunque si te quieres centrar en MPC te recomendaría la 4000 o la 5000 por ser más completas, aunque creo que hay MPCeros por aquí que podrían dar un punto de vista más pragmático que el mío...
https://en.wikipedia.org/wiki/Music_Production_Center#Comparison
Así pues, cualquiera que busque un MPC debería pensar en que no se trata solo de un sampler, sinó de una manera de trabajar las muestras.
Si lo que pretendes es tirar de librerías, opta mejor por la opción software, el hecho de tener memoria limitada te impondrá limitaciones que pueden resultarte muy incómodas.