autorespondo para futuros usuarios, hay que ir a: "archivo" > "ajustes del proyecto" > "grabación". y allí activar la casilla "desmezclar automaticamente por canal en grabación multipista". así aparecerán las 16 pistas en el mezclador pero la controladora aún no te dejara seleccionar las pistas de forma individual, para hacerlo tienes que ir a: "logic pro" > "preferencias" > "superficies de control" > "configuración". allí hay que buscar "modo de visualización de canal" y cambiar "organizar" por "pistas"