Hola,
1- Los ritmos de los teclados (así como las demos que traen) habitualmente no se transmiten por MIDI, puesto que están sujetos a licencias, etc, y a los fabricantes esto les parece una buena medida.
2- La batería, de forma estándar (lo que no quiere decir que en otras ocasiones te convenga hacerlo de forma distinta, te digo lo que te vas a encontrar en un teclado genérico) se envía por el canal MIDI 10, y cada instrumento (bombo, caja, charles) tiene asignada una nota concreta; así que lo más probable es que, si lelgas a conseguirlo, lo recibas todo por el canal 10.
3- La ventaja de este método es que los softwares que contienen sonidos de batería están normalmente programados para que coincidan con esas notas, de forma que será asignar esa pista a un software y probablemente ya estés reproduciendo el ritmo con tus propios sonidos. A partir de ahí, a jugar lo que quieras: puedes, por ejemplo, usar un sampler y asignar a cada nota el sample que tú prefieras, o juguetear con un sinte analógico que te haga sonidos 'electrónicos' para la batería
4 - Para grabar la pista MIDI, cualquier software secuenciador te servira (logic, sonar, reason, cubase, etc. pero los tienes incluso más sencillos). Para asignar sonidos a esas notas, dependerá del secuenciador que hayas escogido y el resultado que quieras conseguir: algunos de estos programas ya integran 'módulos' de sonido, en otros casos necesitarás software extra como kontact, battery, SuperQuartet... No te los acabarás todos