Vamos por partes,
Los Jacks llamados mono o estéreo, balanceados o no balanceados se les suele llamar TRS o TS.
El TRS (Tip, Ring, Sleeve) es el estéreo o balanceado.
El TS (Tip, Sleeve) es el no balanceado.
Respecto al las mangueras de 2+1 o de 3+1, lo que normal suele ser dos conductores trenzados con su aislamiento (+ y -) que suelen ser rojo y blanco o azul y blanco,..., y una malla de hilitos de cobre cobre que cubre los dos conductores y que se suelda a masa.
En la manguera de 3+1 que me comentas, lo normal suele ser los mismos dos conductores con su aislamiento (+ y -), un tercer conductor sin aislar y una lámina de aluminio. El tercer conductor va soldado a masa, y al no tener funda, queda en contacto con la lámina de aluminio que hace la función de blindaje y queda igualmente conectada a masa. En este caso el tercer hilo y la lámina de aluminio forman una misma cosa, pero al ser más delgada la lámina que la malla típica se puede hacer la manguera más estrecha y ligera.
No se si esto responde a las dudas que van saliendo.
En cuanto al orden de los hilos a la hora de soldar, supongo que ya tenéis esquemas de como va conectado cada hilo, tanto en el jack como en el canon.
Un saludo,
Pep