Pues no estoy ahora mismo delante de los cacharros para mirarlo exactamente, y no recuerdo si hay que ponerle un poco de predelay a la pista para compensar el legato (por lo que dices de que el ataque va retardado). Básicamente si dejas la nota totalmente cuantizada, y notas que la nota empieza tarde con respeto al tempo/ metrónomo, puedes compensarlo añadiendo un poco de latencia a la pista. Ojo, siempre que estés usando el legato con cambio de arqueada, un legato portamento siempre va a ir "retardado" por su propia naturaleza.
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Con el tema de los 6 o 7 legatos, pues depende de cómo lo tengas configurado para controlarlo. Se puede controlar cada articulación como se quiera, con un KS, con la velocidad, con una combinación de las dos, con un CC, con el aftertouch si tu teclado tiene, etc, etc... Es decir, dependiendo de los ajustes pues se disparán de una manera o de otra. No recuerdo cómo venía de fábrica, porque me resultaba antinatural para mi manera de trabajar/tocar y directamente me metí a mapear las articulaciones a mi gusto.
Dale un buen vistazo al manual, eso sí que es imprescindible para ir adaptando el manejo a tu manera de trabajar. De hecho en el manual tienes una buena pista sobre el modo de control master modwheel (traducción libre de un servidor):
MASTER MODWHEEL – El CC1 es la clave, controla la dinámica de las notas largas y la cantidad de vibrato simultáneamente (la dinámica de las notas cortas se controla con la velocidad de pulsación). Otra gran característica de este modo es que las articulaciones legato se disparan con la velocidad de pulsación - velocidad extremadamente baja dispara el portamento pp, velocidad media dispara el legato slur, velocidad mayor dispara el cambio de arqueada y la máxima velocidad dispara el portamente ff.
Vamos, que si pones en el instrumento en este modo nada más que tienes que usar la modwheel, algún KS momentáneo para disparar alguna articulación fuera de las largas, y el legato lo controlas con la velocidad de pulsación.