Se graban en dos pistas diferentes y/o con dos microfonos y se panean a los extremos (campo stereo).
Posiblemente cambie un poco la eq de cada lado y utilicen un plug-in de campo stereo.
El resultado es una imagen stereo cuyas fases no se cancelan (o lo hacen menos) tanto en fase normal como fase imvertida.
Si lo inviertes solo las cosas de igual fase se cancelan. Osea, lo que vaya en el centro(mono) por lo general, voz, bombo, caja, solos y poco mas.