Edita el cuadro de texto de compositor y añade el dato sin más.
Si se trata de mantener la información para futuras piezas con mismo compositor y arreglista, al exportar la plantilla marca la casilla que permite guardar los textos correspondientes.
Si lo que quieres es que la información del arreglista aparezca en el cuadro del compositor desde el asistente puedes escribir en el diálogo Compositor\n\Arreglista, donde \n\ es un código para salto de línea.
Si lo que quieres es añadir la información en el cuadro de texto de compositor una vez creado el documento, puedes usar una "wildcard" (código que llama a una base de datos) tal como \$Arranger\. Sobre wildcard pudes consultar mejor la referencia, ya que yo no me las sé todas, sólo las más frecuentes.
Gracias Mikolopez por tu amable y rápida respuesta.
Saludos