Yo no tengo ubuntu pero normalmente los instaladores de las distribuciones intentan instalar Linux en una partición que no esté ocupada para no hacerte perder datos ni nada. Supongo que te habrá hecho una partición en alguno de los discos duros y la habrá formateado como ext3 o ext4. Para saber en qué disco duro está instalado lo mejor es arrancar en Linux y en una terminal escribir
cat /etc/fstab
Ahí podrás ver una serie de columnas en las que te indica cual es el punto de montaje de la partición. Te interesa la columna en la que pone que el punto de montaje es / que es la raíz del sistema de ficheros. Ahí tienes que ver el dispositivo montado si es "sda" o "hda" entonces sería el primer disco duro, si es "sdb" o "hdb" el segundo...
Ten en cuenta que el hecho de tener un disco c, d y e no significa que tengas 3 discos duros, a lo mejor solo tienes 1 disco duro con tres particiones. Desde w7 es probable que no veas las particiones de Linux, con lo que no vas a saberlo claro.
La denominación C, D, E, etc, es exclusiva de Windows. Como te comenta peregil, desde ubuntu tu disco duro se llamará seguramente /dev/sda y las particiones son /dev/sda1 (primera partición primaria) /dev/sda2, etc. En caso de ser particiones lógicas empiezan desde /dev/sda5.
Lo más raro desde el punto de vista del usuario de Windows es que /dev/sdax no son contenedores de archivos, son "dispositivos". Para que una partición pueda contener archivos debe de estar "montada" en otro directorio del sistema, por ejemplo, la partición donde has instalado ubuntu estará montada en el propio directorio raíz (/).
Las particiones de windows se montan (es decir, son accesibles) cuando las abres desde "Lugares", pero no se llaman C, D, etc (aunque las puedes llamar así si editas el archivo que te ha comentado peregil, y también puedes hacer que se monten automáticamente al arrancar el ordenador).
Desde la Utilidad de discos, o con el programa "gparted" (buenísimo para manipular particiones, instálalo desde el centro de software) lo verás un poco más claro. O desde la terminal puedes listar los discos y particiones que tienes con el comando:
sudo fdisk -l