Buenas,
lo que quieres se podría hacer en un DAW, por ejemplo en Auria o en Garageband creo que sí;
siempre que dichas aplicaciones soportaran Interapp Audio; metes cada una en una pista como IAA (en Auria en el apartado efectos de cada pista y en Garageband seleccionándolo a partir del "instrumento" Grabar de cada pista) y ahí controlas volumen y campo estéreo.
Aunque tres o cuatro apps por IAA + un DAW...
Me suena a que se te iba a quedar el sistema un poco corto de memoria, a no ser que sea un iPad de los nuevos, que ahí ya no sé...