Sobre lo de normalizar no puedo decir nada, salvo que el archivo que sale del Garage Band sale normalizado automáticamente...
De lo de hacer fades, claro que se puede, en cada pista o en la pista maestra. En cada pista tienes un símbolo de un triángulo mirando para abajo, si le clicas saldrá la pista para controlar el volumen. Y en el menú PISTA aparece "mostrar pista maestra" con la misma función.