Es normal que no te respondan, la mayoría de lo que preguntas está en otros hilos y puedes encontrarlo utilizando el buscador. Y por otra parte es poco probable que alguien haya probado en profundidad todos los modelos y samples que comentas.
La mejor fuente de información sobre la calidad del sonido de un piano digital o sampler es el DPBSD Project de PianoWorld, se trata de un análisis objetivo sobre el sonido de cada piano, el número de muestras a distribuir por el teclado, el número de capas de velocidad, la interpolación de capas, looping del sustain, efectos como los ruidos de los pedales o la resonancia simpática, etc...
http://www.pianoworld.com/forum/ubbthreads.php/topics/1365103/The%20DPBSD%20Project!.html#Post1365103
Tienes análisis de los principales pianos sampleados:
Garritan
http://www.pianoworld.com/forum/ubbthreads.php/topics/1365745/Re:%20The%20DP%20BSD%20Project!.html#Post1365745
Galaxy
http://www.pianoworld.com/forum/ubbthreads.php/topics/1367204/Re:%20The%20DP%20BSD%20Project!.html#Post1367204
Ivory
http://www.pianoworld.com/forum/ubbthreads.php/topics/1365531/Re:%20The%20DP%20BSD%20Project!.html#Post1365531
Lo habitual en estos pianos sampleados gigabyte es que las muestras sean muy largas, sin necesidad de looping para el sustain, con muchas capas de velocidad interpoladas de forma suave... as good as it gets. Que te guste más uno u otro es cuestión de gustos, son en general extremadamente próximos al piano real. Y una mayoría de expertos no podrían diferenciar una pieza interpretada con uno de estos a una con un piano real.
El Yamaha Avantgrand N3 utiliza muestras como base y estas tienen loops y se nota, es muy bueno como piano digital basado en muestras pero no está a la altura de los samplers de ordenador.
http://www.pianoworld.com/forum/ubbthreads.php/topics/1391594/Re:%20The%20DP%20BSD%20Project!.html#Post1391594
El V-Piano es un piano "modelado", esto es, se supone que no usa samples si no que reconstruye el sonido a partir de algoritmos. Según los de Pianoworld está a la altura de los samplers de ordenador, pero no es mejor.
http://www.pianoworld.com/forum/ubbthreads.php/topics/1368834/Re:%20The%20DP%20BSD%20Project!.html#Post1368834
Y en esto no hemos tenido en cuenta el tacto el teclado, que es un mundo aparte. IMHO si quieres el mejor piano posible hazte con un piano digital con un buen teclado contrapesado, a ser posible con teclas de madera (como lo que tiene el Avantgrand). Un Kawai MP10 tiene reputación de tener el tacto más realista del mercado:
http://www.kawai.de/mp10_en.htm
y luego utiliza un sampler en tu ordenador como los que mencionas. Y te saldrá más barato que uno de esos pianos carísimos.
Escoger cuál es una cuestión de gusto pues depende mucho de lo que quieras tocar. De este modo tienes un buen tacto en el teclado y siempre podrás actualizar el soft a lo último disponible. Mientras que con un carísimo piano digital lo más probable es que en 3 o 4 años haya modelos mucho más baratos y mejores.