Hombre, la estrella en ese campo es Ardour (
http://ardour.org/). Si has usado Pro Tools te harás con él enseguida. Si no es el caso, existe abundante documentación sobre él en la web. Lo puedes instalar desde el gestor de paquetes Synaptic que incluye ubuntu. Además, para usarlo debes de instalar el servidor de audio Jack. Simplemente instalando el paquete ardour y el paquete qjackctl se te configura todo lo que necesitas para hacer grabaciones multipista en linux, y tras la instalación te aparecerán ambos programas en el menú de aplicaciones. Ejecutas el servidor con qjackctl, a continuación el ardour y ya está.