Si lo que ves es una variación en el medidor de la señal MIDI, está claro que tu teclado está transmitiendo correctamente la fuerza de la pulsación. Sin embargo, el hecho de que suene siempre con la misma intensidad indica que el sonido en el sampler no está configurado para responder a la velocidad. Las causas de esta carencia pueden ser varias. Puede que en el sampler o en la programación del sonido que usas en el sampler tengas una curva de velocidad plana; pero lo más probable es que la velocidad no esté configurada para afectar a ningún parámetro, cuando debería afectar al menos al volumen (amplitud).
Lo más usual es configurar, en la programación de un sonido concreto, que la velocidad module al menos la profundidad de la envolvente de amplitud; y que esa modulación tenga un valor positivo.
Hay que tener en cuenta que la asociación de la fuerza de la pulsación al volúmen, a pesar de ser lo más usual, no es un comportamiento espontáneo en los samplers ni en los sintetizadores, sino logrado a base de parámetros. De hecho, en algunos sonidos esto no se desea, como por ejemplo en los órganos; y en otros sonidos se usa la fuerza de la pulsación para variar otros parámetros además del volúmen, como pueden ser la apertura del filtro o el tiempo de ataque.
Indícanos qué sampler en concreto estás usando, y a ver si alguien que lo conozca bien te puede orientar sobre los parámetros.