Con el jog vendrías a producir un efecto similar al que consigues con los botones "pitch bend".
El jog también varía su comportamiento en función del modo que tenga activo en ese momento, como puede ser modo vinilo o cd.
En resumen: Con el pitch le dices al muñeco a qué velocidad debe ir y con el jog o pitch bend le das empujones para que espabile o tiras de su camiseta para que afloje.