Hola.
La verdad no sé como funcione el Launch Pad pero tengo el Akai LPD8 y me paso algo similar.
En mi caso, el AKAI viene con un editor y fue cuestión de cambiarle el preset a un preset configurado especialmente para usarse como piano.
Si tu Launch tiene un editor utilízalo y configura cada nota en cada PAD como tú lo creas conveniente.
Saludos.