A veces ocurre que las entradas de jack van a -10 dbs y las de canon a +4.
Así que es posible que por jack la señal sea más baja, esperando una señal alta y activa de un amplificador de línea.
Prueba antes, y sobre todo lee las instrucciones y especificaciones de la guitarra y del interface.
Hola:
Creo, respetando la opinión de Fernando López, que la cosa es más problema de impedancia que de nivel.
Es posible que la salida de jack de la guitarra sea de alta impedancia para poder conectarla a los amplificadores de siempre y lo estés llevando a una entrada de línea de la interfaz. Obviamente, la interfaz no podrá contar con toda la señal que debe procesar.
En cambio, con el XLR donde la impedancia es normalizada a 600Ω, funcionará a nivel de micro, con toda la señal disponible. Muy probablemente sonará y grabará más alto.
Saludos.
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