Hola Irunu,
No nos has dicho en que versión de Finale. En todo caso para agregar pentagramas se utiliza, como no, la herramienta "Staff" (ya sabes, la de la clave de Sol), la activas y en el menú "Staff" que acompaña esta herramienta en la barra de menús, puedes escoger "New Staves…" y decirle cuantos pentagramas quieres y OK, o bien, escoges "New Staves (with Setup Wizard)…" con lo que te aparecerá el cuadro inicial con toda la lista de instrumentos a escoger.
Saludos