#1 La mejor manera de estabilizar la tensión es usando generadores de calidad. Pero eso cuesta un dinero considerable.
La siguiente opción es tirar de SAIS en partes puntuales, aunque según el presupuesto, así será de fiable.
Los varistores, siempre que vayan con estabilizadores detrás o tengan temporizados pueden ser útiles en partes que puedan desconectarse puntualmente (una sección de etapas, los subs, una sección de luces...) pero al mismo tiempo pueden provocar estrés en todo el conjunto por las arrancadas. Por lo general, es mejor un buen alternador que un varistor, y supuestamente, los generadores deben llevar protección contra picos.
Lo mejor es evitar llegar al punto en que una parte se tenga que desconectar tirando de medidores visibles y dimmers/faders que permitan ajustar el consumo.
Y finalmente, recordar que aunque tengas tensión directa de cable, un mal balanceo de las fases o una sobrecarga también puede tirar la tensión por los suelos, que a fin de cuentas es más dañino que una subida de voltaje, porque lo perjudicial es la intensidad o corriente, no el voltaje (salvo en casos extremos).