Pues sí. Seguía sin audio. Estuve cacharreando, y resultaba imposible incluso encontrar el jack sink (me aseguré de que algo estuviera sonando, pero no apareció ninguna conexión nueva en jack)
Por otro lado, también es cierto que cacharreé algo más de la cuenta. Intenté volver a configuraciones anteriores, (porque al principio sí tenía audio) para ver si se resolvía el problema, y fue todo a peor. TODO.
Al final, conseguí reinstalar ubuntu de nuevo (que ni siquiera eso ha sido fácil...).
Ahora empezaré de cero, pero solo voy a instalar "alsa". Probaré durante UN TIEMPO con audio "normal", porque estoy convencido de que el problema no es jack, sino alguna actualización.
Si finalmente el audio "normal" funciona, pero con jack vuelve a fallar, lamentándolo mucho instalaré windows en una partición y todo el tema audio "no-normal" lo trabajaré a la antigua usanza.
Muchas personas estáis funcionando bien con Ubuntu. Incluso gente que tiene mi misma tarjeta, pero lo cierto es que prefiero dedicar el tiempo a otras cosas en lugar de invertir horas y horas en esto, siendo que hay una solución que funciona a la de ya.
Gracias a todos por vuestros esfuerzos, de todas formas.