Las carpetas las creas en la sección de las pistas (Track View, creo) luego en las pripiedades del Mixer (un icono que está en la parte izquierda superior del Mixer) puedes ligar las acciones, de modo que cuando abras una carpeta aparezcan los canales del Mixer, y cuando cierres la carpeta se escondan. La clave es en ligar el comortamiento en el Mixer para que las acciones sean ejecutadas en ambos lados.
Sé que quizá no estoy usando el lenguaje apropiado, pero en este momento no puedo abrirlo para ver exactamente. Pero es posible. Así es como yo lo tengo configurado.
Muchas gracias, es más o menos lo que buscaba.