pues supongo que no te queda otra opción que crear tu una fuente (con un programa que haga fuentes) y en Documents Options/Fonts.... cambias la asignada en Noteheads por la que tu quieras. Seguro que encuentras alguna página donde haya distintas fuentes.
Al crear una nueva fuente, poner las negras, blancas, redondas....en el mismo número que están en la fuente maestro, para que salgan igual, si no, tendrás que cambiar una por una las cabezas y será una locura...
Un saludo!