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Hola socket,
Entonces lo que necesitas es el modo "multiplayer" de Logic, pero solo si además de enrutar te interesa grabar los datos MIDI en Logic (en tu caso concreto puedes ignorar el paso 1 porque todos los datos vienen de tu Beatstep Pro):
1-Configura cada instrumento para que envíe por un canal MIDI distinto al resto (físicamente en cada uno de ellos).
2-Crea una pista de MIDI externo* por instrumento y asigna el canal correspondiente a cada una en los parámetros de pista en el inspector.
3-Abre los ajustes del proyecto y en la pestaña Grabación, marca la casilla de Desmezclar automáticamente por canal en caso de grabación multipista.
4-Pincha el botón de preparado para grabación (la "R")
de cada pista. Este paso es esencial para que la separación por canal MIDI se lleve a cabo.
*En Logic hay dos maneras de integrar instrumentos externos a tu proyecto:
1- Pista de MIDI externo.
2- Pista de Instrumento Software con plugin External Instrument.
Si no te interesa grabar, creo que no te haría falta Logic para lo que quieres hacer. Podrías utilizar una herramienta gratuita como MIDI Patchbay o Midipipe. MIDI Patchbay mejor que Midipipe para esto, pero si estás en Catalina la versión 64-bit parece que solo está disponible oficialmente el código fuente, aunque alguien la compiló y publicó en su blog:
http://efroymson.blogspot.com/2015/11/midi-patchbay-64-bit-version.html
Saludos,
J.