La tecla F3 envía un mensaje de "Note Off" a todas las pistas MIDI para silenciar cualquier instrumento que se haya quedado colgado.
Si quieres silenciar el proyecto sin más, la "Lista de acciones" (Action List) está llena de opciones "mute" (como silenciar el master), escoge la que te vaya mejor, asígnale un atajo y ya.
Saludos.