En cuanto a los pluguins opino que no sirve tener miles de pluguins, solo los que se necesitan y funcionen correctamente, la ventaja de los VST es que hay muchos gratuitos que funcionan muy bien.
Si tubiese que recomendarte un DAW, a mi humilde modo de ver es Pro Tools o Logic Pro, claro que el hard estara limitado, pero a cambio de la calidad sonora yo no lo dudaria. Otros optan por Adobe audition en su ultima version (yo aun no lo utilice).
Otro punto a tener en cuenta es para que vas a utilizar el software, esto cambia ampliamente el planteo de pluguins y placas de sonido.
En cuanto a la computadora, me quedo con Apple sin lugar a dudas.