Hola David,
Para Ipad seguramente puedas conseguir un cable que te convierta a HDMI si no tienes salida directa.
En cuanto a usarlo en directo, en relación al sonido los archivos MOV suelen usar normalmente que yo recuerde la compresión AAC, que si bien es mejor que el MP3, se sigue notando mucha diferencia con un WAV, AIFF o FLAC (Sobre todo en 24 Bits), y si luego en directo lo ecualizan (que es lo normal) estas diferencias de calidad se acentúan.
Yo en mi caso tengo mi material de audio original en WAV a 24 bits/44.1Khz y los videos en MKV con compresión H264 de video y audio en FLAC a 24 Bits/44.1Khz. Donde lo vallan a reproducir te podrán decir que formato de video, fotogramas por segundo y audio les vendría mejor, pero intenta que el audio te lo guarde en un formato sin perdidas cómo WAV, AIFF o FLAC.
Si tu audio original está en 24 Bits intenta que siga en 24 Bits. La frecuencia de muestreo para el audio en video suele ser 48 Khz en vez de 44.1Khz, pero el audio lo encontrarás normalmente en 44.1, no te preocupes porque también se reproducirá bien. De todas formas al renderizar el video con algún editor cómo Vegas o Adobe Premiere podrás elegir la frecuencia de muestreo del Audio y te la pasará a 48 Khz si lo seleccionas así.
Si el video es para verlo tu en el ipad y el sonido para los técnicos, lo puedes sacar directamente de la salida de auriculares o pillarte algo cómo esto para conseguir mejor calidad de audio en la salida:
https://www.thomann.de/es/behringer_istudio_is_202.htm?sid=f672d13b0bfe0e035c99c840c04eb93e
https://www.alesis.com/products/legacy/io-dock-ii
No estoy seguro pero creo te proporcionarán salidas balanceadas para que si tienes que enviarlo a la mesa por un cable largo no coja ruido.
También hay cables minijack estéreo (salida de auriculares) a 2 RCA, 2 Jack 6.3mm o 2 XLR (no balanceados) de buena calidad de Roland que te dejo aquí:
https://www.madridhifi.com/p/roland-rcc-5-3528/
https://www.madridhifi.com/p/roland-rcc-10-352r/
https://www.madridhifi.com/p/roland-rcc-10-352xm/
Un saludo.
