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Yo no instalaría seriamente OS X en nada por debajo de un 600 Mhz... y con 128 Mb de ram para empezar a hablar. En un 400 iría pastoso y poco suave, y para eso no compensa instalarlo.
Con 256 Mb de memoria y en un simple G3 a 400 MHz, puede que OS X vaya lento, tanto más cuanto más lento sea tu disco duro (tira de swap que es un gusto verlo) pero yo no diría que va pastoso. La suavidad ha de ser la misma que en un G4 a la misma frecuencia de CPU.
Recordad que la diferencia entre un G3 y un G4 a la misma frecuencia de CPU se limita a una serie de extensiones para las cuales el software en cuestión ha de estar optimizado.