Hola,
Un knob difícilmente funcionaría como un jogg ya que no tiene giro contínuo y además su resolución es muy escasa para lo que se necesitaría. En todo caso prueba con alguno (tipo browser) que tenga giro contínuo con las órdenes Jog Turn y Jog Turn On, a ver qué consigues. Otra posibilidad es que lo pruebes sobre un botón con la función auto-repeat...
Lo anterior creo que también sería aplicable para la orden Seek Position.
WEEEICH!
Para emular la parte de frenar / acelerar necesitarías dos botones, mapeados a Tempo Bend, uno en modo Button Hold Down y otro Button Hold Up, al pulsar esos botones pues eso, vas frenando o acelerando el deck.
Para pasar los temas otros dos botones al mapping Seek Position, Button Dec Autorepeat y Button Inc Autorepeat. Yo lo uso con Resolution Min aunque puedes ponerlo algo más para ir más rápido sacrificando algo de precisión.