Uno de los secretos para conseguir una mezcla "ancha", es doblar las guitarras paneadas a los extremos... El error consiste en dejarlas exactamente tal como están, para lograr esa sensación de ancho, lo que se puede hacer es ecualizarlas diferententemente, utilizar delays, reverbs, etc... Eso hace que esas guitarras suenen bien, una vez un muy respetado ingeniero de grabación me dijo: "Solo paneo en tres lugares, centro, izquierda y derecha" y viendo la calidad de sus grabaciones no dudo que se consiguen resultados excelentes...
Recuerda fiarte más de tus oidos y como bien dice znort, toda cancelación de fase no es necesariamente mala
Un saludo!