Hola isiris,
aclaremos en primer lugar que XLR y Canon es lo mismo. O mejor dicho, Canon en realidad es un vicio de llamar "el todo" por "la marca" (igual que minipimer en lugar de batidora).
Por otra parte, lo que si podemos distinguir entre entradas/salidas balanceadas o no balanceadas.
Con esto basicamente, nos estamos refiriendo a las que transmiten la señal electrica entre un activo y la malla del cableado (no balanceadas) o las que la transmiten entre dos activos referenciados a una masa o tierra comun (balanceadas).
El primer caso es el de las entradas/salidas con conectores de tipo RCA, Jack, etc... si te fijas cada conector mono solo tiene dos contactos: un activo central y otro que esta unido a la propia carcasa metalica del conector.
El segundo caso es el de los conectores XLR (o Canon), que como por ejemplo en el caso de un micro tienen dos contactos activos, y aparte la malla del cableado que esta unida a la carcasa en ambos extremos, pero no lleva la señal, solo es una referencia a tierra que sirve de aislamiento de las interferencias.
Por tanto, siempre es interesante usar conexiones balanceadas. Sobre todo para señales debiles y distancias largas (como el caso de los micros que practicamente siempre van con XLR). Sin embargo tanto cables como conectores son mas caros y voluminosos, por eso a veces se utilizan las conexiones no balanceadas.
Espero que con esta aportacion decidas lo mejor para tu caso, y siento mucho enrollarme tanto para una cuestion tan trivial...
Un saludo