Tienes que desactivar en Preferencias>Reproducción>Compartir ranuras y canales la opción "Usar la misma ranura para todos los instrumentos de teclado" (tendrás que reiniciar Sibelius después de hacerlo). Pero depende de la librería. Con Sibelius Sounds el efecto es posible, pero otras librerías no permiten separar ambas manos del piano. Suelen estar más orientadas a música orquestal y por tanto no se contempla la posibilidad de que una mano del piano esté junto a los violines primeros y otra junto a los contrabajos.
Personalmente lo uso mucho en la música para piano solo ya que permite bajar un poco el volumen de la mano izquierda con respecto a la derecha y crear un sentido más espacial.
Es exactamente lo que pretendo, panoramizar un piano sólo.
Muchas gracias.
Saludos