Es que no es que moleste la pregunta, lo que pasa es que una pregunta tan abierta no es muy facil de responder. Lo que necesites dependera de tus requerimientos, y entre mas especifico seas, mas facil para nosotros darte respuesta. Tienes que acotar tu pregunta un poco mas.
Por ejemplo, mencionas que quieres grabar instrumentos acusticos, para lo cual necesitaras microfonos y una interfaz, quizas previos, pero como configurar tu estudio dependera de cosas como por ejemplo si grabaras todos los instrumentos a la vez, eso determinara cuantos micros y de cuantas entredas la interfaz, luego tampoco se te puede decir que interfaz, o que micros ya que no estamos al tanto de cuanto presupuesto dispones. Cuando tu dices "quiero sacarle el mejor probecho" no necesariamente significara lo mismo que cuando yo digo "sacarle el mejor probecho" por que los requerimientos y las espectativas de cada uno son diferentes, quizas con un micro dinamico baratillo te baste y te sobre, o puede que a lo mejor busques un micro de condensador, pero en ese caso sera importante saber si dispondras una parte de tu presupuesto a acondicionar acusticamente tu sala, entonces si te fijas, son muchos los escenarios, todo dependiendo de que es lo que busques. Asi que te sugiero ser mas descriptivo, contarnos tu presupuesto, en que lugar grabaras, que tanta calidad esperas, cuantos instrumentos y cuales tienes y todo lo que se te ocurra que podria ser util saber para ordenar un poco el cuento y que sea practico el poder aconsejarte.
Pues ahora la pregunta sería, ¿cuantos micrófonos simultáneos necesitas grabar? Es decir, la elección de una interface depende (entre otras muchas cosas) del número de entradas que necesites. Creo que de primeras es mejor no pensar en previos dedicados, sino en una interfaz que te de lo que necesites, para después con el tiempo ir mejorando el equipo. Por ejemplo, si vas a grabar guitarras acusticas, voz, y poco más, entonces una interface con un par de previos está bien. Si quieres grabar más cosas a la vez, igual necesitas 4 previos. Y si quisieras grabar una batería entera, pues 8 previos seria lo ideal. También, a la hora de elegir equipos, habría que ver la disponibilidad de los mismos en tu pais. Se que mucha gente de sudamerica ha tenido problemas para conseguir ciertos equipos, por eso lo digo.
Saludos