Depende de la versión de Sibelius de la que estemos hablando. Hoy mismo está prevista una actualización que va a ir solucionando todos los quebraderos de cabeza que los de Mac han causado a los desarrolladores de software.
Creo que todas las versiones anteriores a 2019.9 están dando problemas según la página oficial de Sibelius. En principio se esperaba compatibilidad desde la versión 8, pero luego se ha ido recortando a la 2018.11 y finalmente a la 2019.9. Es posible que algunas de las versiones anteriores funcione en Catalina pero que de problemas con algún área del programa.
http://avid.force.com/pkb/articles/en_US/Compatibility/macOS-Catalina-support
Sobre el papel toda aplicación de 64bits debería funcionar en Catalina, eso dijeron los de Apple. Pero hay más cosas que están limitando la compatibilidad de aplicaciones que no deberían dar problemas.
Los instaladores de Sibelius 7 Sounds no está claro si son ya compatibles con Catalina. Si los sonidos están instalados o se copian desde otro ordenador no parece haber problemas. Pero si quieres hacer una instalación desde cero Catalina no se entiende con el instalador.