Eso te ocurre con todos los intrumentos VST o alguno en particular? pues verifica como estan configurados los parametros de sustain del instrumento, quisas el preset que estas usando es asi. Ve si estas moviendo algo en el controlador, algun fader o algu que pueda estar asignado al control de sustain.
una vez me pasó algo parecido: no podía cortar el sustain en la secuencia de un piano.
resultó ser que a ese piano yo lo había grabado tocando. El error había sido detener la grabacion antes de soltar el pedal. Resulta que el pedal dispara un control cuando lo apretás y otro cuando lo soltás. Si no en la secuencia no está el cierre del pedal, el sustain va a seguir siempre.
No se si será tu caso, si es así avisá y me fijo cuál era el numero de controlador que cierra el pedal. Corrigiendo eso se soluciona