Vuelvo a escribir: de la ortodoxia culinaria, paella y pasta

redcopter escribió:

jamón

Te voy a llevar yo a Milano a una tienda de postín, cerca del Duomo:

http://www.peck.it/

#81

Y esto pasó en que epoca?
Yo vivía en Venecia y en los primeros años 90 pasé bastante por Vicenza entre que tenía una novia por allí (que ahora creo sea concejal de Urbanismo) y los trabajos de reforma del teatro del Palladio.

Mari Carme L´oc escribió:

Pero eres valenciano; urge devolver la dignidad a la cocina valenciana en su versión para visitantes y familias, hasta hace poco incluso urgía hacerlo en Valencia, ya creo que sean pocos los casos.

Lo confieso, me he planteado el uso de explosivos contra determinados locales.



Aunque como casi todos los valencianos soy el primero en hacer marranadas con el arroz muy popular la "paella" de puerros, ajos tiernos, alcachofa si hay y confit de pato.



... a prueba de tontos siempre sale bien.

#91
No me digas que quieres debatir el tema del prosciutto...
Me rendiría en seguida, y además soy vegetariano desde el 1990.
(aunque hasta entonces probé toda la carne de todos los animales, serpiente incluida)

Y en cuanto a Milán...ojo, que estoy casado con una milanesa.

redcopter escribió:

Creo que la cocina italiana es, junto a la china, la que más ha sido masacrada

No se qué te diga de la española, y el pobre jamie le echa ingenio...

#95

Oh Gesú...

#92

Anni fa, hacia el año 83 o así.
Estudié en el Centro internazionale sull storia dell'architettura andrea Palladio

http://www.palladiomuseum.org/cisa/

klausmaria escribió:

soy el primero en hacer marranadas con el arroz

Y yo el segundo.

redcopter escribió:

que estoy casado con una milanesa

¿De dónde eres?

Es que speck es más un embutido:

En Lombardía sur lo hacen embutido, como la tocineta.

redcopter escribió:

Son pastas que se guisan principalmente con carne (el ragú, que merecería un apartado proprio, el tan equivocado y malentendido guiso a la boloñesa),

Yo no conseguí un ragú bolognese en condiciones hasta que hace relativamente poco empezó a aparecer la passata en las grandes superficies. Pero al menos no hacía el horror de carne picada con tomate frito que sirven en cualquier tugurio.



Las pizzas con passata en lugar de tomate crudo o frito son otra cosa.

De todas formas por muy talibán que sea, yo como "italiano" muy poca veces.
En restaurantes casi nunca, y en Madrid hay también unos cuantos italianos bastante buenos junto a las muchas pseudo-pizzerías.
Tan solo una pizza de vez en cuando, para ahuyentar (o provocar) la (poca) nostalgia que me queda de mi país.

En casa más bien reproducimos el legado culinario de los países donde hemos vivido más tiempo, Italia, Brasil, Portugal, España.

#97

Ya ves tu.

Yo cursé la carrera de Historia del Arquitectura en Venecia, me inscribí a la facultad de Arquitectura en el 1989.

Nací en Modena, me fui adolescente a Venecia, en Italia siempre he vivido allí (bueno, unas paréntesis en Florencia y Nápoles).
Mi esposa es pura cepa alto-burguesa milanesa, pero un abuelo suyo era del Sur, de Apulia, así que como influencia culinaria cubrimos bastante parte de la Bota.

#100

Si, de hecho he comprado Passata en cantidad cuando apareció la Semana italiana, o algo así, en el Lidl.
Y, aunque el Lidl sea un abismo de horrores, estos productos italianos eran muy buenos.

Pero me acuerdo que hasta bien entrados los años 70, la passata la preparaban en familia para todo el año...

redcopter escribió:

Y, aunque el Lidl sea un abismo de horrores, estos productos italianos eran muy buenos.

Hombre, tanto como abismo de horrores Me perdí la semana italiana, pero los productos asiáticos son sólo regular.

Alguien escribió:

Mother finds a 'BRAIN' in a packet of Lidl tomato sauce (and claims customer service worker laughed when she rang to complain)
http://www.dailymail.co.uk/news/article-2423372/Mother-finds-brain-packet-Lidl-tomato-sauce.html

Igual sí es un abismo de horrores

klausmaria escribió:

passata

Gran usuario (literalmente), mejor valenciano; y, sobre todo, superior persona:

https://www.hispasonic.com/usuarios/pasota