Eso depende del DAW que uses pero por lo general si, todo puede ser automatizado.
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@Diiego concuerdo con @Dogbert acerca de que esto es posible en la mayoría de los DAW, ya sea por medio de su mapping Midi system como lo es el de Ableton Live o los Quick control en Cubase 9.5 Pro. Estos tienen la capacidad de poder hacerlo hasta después de haber interpretado la secuencia, ya que al ser instrumentos virtuales pueden usarse automation lanes.
Sí, busca información sobre automatizacion en el manual del DAW que uses, es en la pista donde se hace eso.