Hola,
Para la próxima (ojalá que no haya una próxima), si luego que sacado todos los plugins de...
/Library/Audio/Plug-Ins/Components/
y/o
/Users/
tu usuario/Library/Audio/Plug-Ins/Components/
..sigue sin funcionar(raro porque sacando los plugins debería rescanear y recontruir el cache), cierra Logic y elimina el cache de audio units (/Users/
tu usuario/Library/Caches/AudioUnitCache/)
De todas formas, con Logic 10.5.1, si tienes algún plugin que en su momento no pasó la validación de Audio Units, Logic tardará mucho más de lo normal en abrir. Me pasó con 4 plugins y hasta que no los quité de la carpeta Components Logic tardaba 45 segundos en abrir (con el mismo mensaje que se ve en tu captura "Actualizando información sobre módulos Audio Units"). Al quitarlos ahora tarda 4 segundos y pico.
Por otro lado, aparentemente la primera vez que se lanza 10.5.1 este hace una verificación de Audio Units extraordinaria (algo han cambiado) lo que hará que Logic tarde mucho más de lo normal en abrir. Cuánto dependerá supongo de la cantidad de plugins que tengas (y de cuántos plugins que en su día no hayan pasado la validación de Audio Units tengas). Esto solo debería occurrir la primera vez que se abre Logic 10.5.1.
Por cierto, otros usuarios ya han reportado pasar por lo mismo con esta versión:
https://www.logicprohelp.com/forum/viewtopic.php?f=1&t=149548
Y finalmente, desinstalar/reinstalar Logic rara vez resuelve problemas. Normalmente son los archivos asociados los que se corrompen (preferencias, cache).
Saludos,
J.