Hola,a mi tambíen me gustán los analógicos, tengo y he tenido muchos, y como también me he pasado al soft me has tocado la fibra. bueno, tienes muchiiiiisimos sintes virtuales para probar, los que a mi mas me gustan son:
Waldorf Largo, carga la CPU, pero suena a Waldorf, y eso es mucho decir para un plugin.
Uhe Zebra, tipo modular, muy polivalente, aunque yo lo utilizo sobretodo para bajos.
Después tienes muchas emulaciones de sintes analógicos, no todas dan siempre buenos resultados, pero en general se les puede sacar buen partido. Dos de las que mejor suenan para mi son:
Geforce Imposcar, algo limitado, pero con sonidazo:
http://www.gforcesoftware.com/ins_imposcar.php
Arturia Prophet, limitado pero con buen sonido también:
http://www.arturia.com/evolution/en/products/prophetv/details/prophet5.html
Ambas casas Arturia y Geforce tienen más de los que te he enlazado, investigalos! Otra casa que hace buenas emulacioneses D16 Group:
http://www.d16.pl/
Respecto a lo de Mac o PC, para mi Mac sin ninguna duda. Siempre sin entrar en el debate Mac o Pc, por ejemplo uno de mis motivos: LATENCIA. He trabajado con PC muchos años, y nunca he conseguido trabajar a verdadera baja latencia sin problemas, pese a super optimizaciones, buena interfaz, etc... en cambio con Mac mucho mejor y sin necesidad de hacer interminables optimizaciones. No por el Hardware de Apple, sino por el SO, no me preguntes porqué, pero responde muy bién para este tipo de cosas. Repito que no soy ningún fan de Apple, de hecho, ¿conoces Hackintosh?
Y sobre lo de las 40 pistas con VSTis y 2 plugins, no lo he probado, depende de muchos factores como la máquina (CPU, ram,etc), qué VSTs / VSTis, etc... Pero así a ojo si utilizas una máquina potente, y no elijes los VSTis más pesados no se si 40 tracks, pero por ahí estará. Una vez más supongo que con un Mac potente mejor.
Espero haverte ayudado.. saludos!