Los cables que usas para instrumentos con conectores jack no son estéreo, es un error muy común llamarlos así. Para que un cable sea estéreo debe portar dos señales distintas (dos "canales"). Por ejemplo el cable de unos auriculares si es estéreo ya que en realidad son dos cables unidos (uno para "L" y otro para "R") que terminan en un conector jack de tres partes llamado TRS (Tip, Ring, Sleeve, o lo que es lo mismo, punta, anillo y cuerpo) y que es lo que lleva al error de llamar "estéreo" a un cable de instrumento con este tipo de conector. Pero en estos, a diferencia del de los auriculares, lo que indican esos conectores es que son "cables balanceados" (más bien, preparados para usar en conexiones balanceadas), pero en ningún caso significa que creen una señal estéreo.
Si tú conectas un micrófono dinámico por ejemplo, a una entrada balanceada con un cable con jacks TRS seguirás teniendo una señal mono ya que solo estás grabando una única señal (un micro, un canal).
Y los que tú llamas "mono" son conectores TS (no llevan anillo), para conexiones no balanceadas.
Y en lo referente a tu pregunta, que yo sepa puedes usar perfectamente cables con conectores TRS en conexiones no balanceadas. Pero no soy ningún experto, así que espera a que alguien con más experiencia te conteste.
Pregunta, cuando conecto mi korg tr (que no tiene salidas balanceadas) a los monitores activos, si los conecto con fichas rca la potencia es muy elevada. ahora bien, si lo conecto con TRS (plus balanceado) el nivel de volumen baja considerablemente. ¿por que pasa eso? Ambas se escuchan muy bien, pero igualmente ¿cual seria la mejor?