Hola,
El pitch, volumen, pan...ese tipo de cosas las puedes controlar desde la propia pista en la vista principal. Maximiza la pista y selecciona la pestaña "Todos" para ver todo tipo de controles.
Para automatizar, puedes utilizar un controlador midi y grabar los movimientos o bien "dibujar" las automatizaciones por medio de las envolventes.
Busca en este foro por "Envolventes" o "Envelopes", que hay mucha información al respecto.
Básicamente, haciendo click derecho sobre un clip de audio o midi encontrarás la opción de las envolventes de track y clip.
Saludos