Efectivamente, lo puedes hacer con tu controlador. El modelo que se ve en el vídeo usa un tipo de controlador de clase Joystick, en el cual, los movimientos horizontales equivalen al pitch bend de tu controlador, y los verticales, al la rueda de modulación. Ciertamente, es más práctico, a mi gusto, este tipo de controladores Joystick, porque con sólo un par de dedos puedes hacer todos esos giros que ves en el vídeo, pero vaya, conun poco de práctica también los puedes hacer con las dos ruedas clasicas, a base de mover modulación con los dedos y picht bend con la palma de la mano... Bueno, es mucho más complicado, la verdad, jejejeje... Luego, lo que también le da mucha expresividad, es el mapeo de velocidad (fuerza con la que presionas la tecla) que tiene el plugin, se ve que saca incluso armónicos a velocidades (fuerzas) altas... Incluso parece que responde al after touch... Pero, vamos, no más allá de esos cuatro controles básicos de cualquier teclado controlador que se precie, no se observan keyswicht ni nada... Un saludo!!
En el video no se vé, pero quizas tenga un pedal asignado a modulacion.