Por midi mas que grabar escribes notas, por lo que si lo que tocas en el sintetizador (que al conectarlo por midi se convierte en un controlador) se esta escribiendo en un track midi en logic ya estas "grabando midi", el que escuches sonido de esas notas escritas durante o después de "grabarlas en el track" dependerá del sintetizador o instrumento virtual que aporte el sonido que tu escojas, también puedes usar los sonidos de tu sintetizador si configuras que el DAW tanto reciba para escribir en el track midi en el DAW como envíe datos midi para que dispare los sonidos alojados en las memorias internas de tu sintetizador.
Ahora respecto al sonido que se reproduce en todas las pistas (tracks), esto es por que por cada pista midi debes escoger por medio de los canales midi un sonido para cada una si lo permite el instrumento virtual, si no lo permite, deberás insertar un instrumento virtual por cada pista (track) midi, para que así cada track midi dispare un sonido distinto.
Por ejemplo: track 1 canal midi 1 Piano
track 2 canal midi 2 bajo
track 3 canal midi 3 guitarra
track 4 canal midi 4 sinte
track 12 canal midi 12 bateria.
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