Pues al final me han puesto el Sierra que al parecer es el último, espero que no sea relevante o que este sea adecuado.
En realidad, en el mundo Mac, siempre es bueno instalar la última versión del Sistema Operativo disponible para tu plataforma. En tu caso, la 2012 acepta Sierra, igual que la mía que es un MBP de mediados de 2015. Lo que no es muy recomendable es instalar versiones beta, pero yo no le hago mucho caso, y me arriesgo un poco, ya que me gusta tener las últimas versiones. Mi Mainstage corre sin problemas y sin latencia.