Si las pones las 2 a centro no estas haciendo un estereo ,,realmente podrían ir las 2 a un grupo mono si lo que buscas es simplemente mezclar los 2 microfonos para obtener x de cada uno,,,
Bueno, lo que pretendo es, obviamente, una imagen estéreo pero a partir de dos elementos "diferentes" (dos micros distintos en este caso), pero sin que se aprecien las "características de color" de cada uno en el canal en el que se panee. Es decir, un sonido "redondo" repartido por igual en la imagen estéreo.
Para grabar una voz yo me dejaría de gaitas y grabaría con un micro de condensador. Luego ya podremos elucubrar sobre esa pista porque podemos trabajarla a posteriori con la infinidad de plugins o efectos de que disponemos. Aunque si es por experimentar, prueba y error como dice robinette.
Yo utilizo dos micros para instrumentos que tengan una capacidad amplia de tesitura y que se pueda hacer: piano, arpa, una sección de madera/metal, un ensamble de cuerdas, un coro... Así das una imagen estéreo. También lo uso a veces para grabar saxos: utilizo un micro en la campana y otro en las llaves.