Hola
Yo pienso que más que el programa que utilices (siempre que tenga capacidad, y los habituales tanto secuenciadores como programas de notación) el conseguir un sonido de "gran masa orquestal" depende de los instrumentos virtuales que utilices.
Hay infinidad, y muchos te permiten utilizar, por ejemplo, solistas de cuerda y también conjuntos de cuerda (violines, violas, cellos, etc...), incluso seleccionar el número de instrumentos de cada grupo.
Yo utilizo finale y exporta los ficheros en formato audio tipo MIDI, wav, aiff y mp3 (este último si se interpreta vía midi).
1
#2 ¡Muchas gracias, Luis! Me resolviste la duda del MIDI, pero tengo una pregunta, ¿Puedo cambiar el sonido predeterminado de Finale? Otra vez, muchas gracias. ¡Saludos!