En cuanto a lo de los sonidos que se asignan...
Normalmente, en una canción MIDI estandar, los sonidos vienen asignados por cada canal dependiendo de lo que grabes. Estos sonidos suelen ser los MIDI, que dependiendo de cada teclado son de una u otra calidad. Además de ello, lo adecuado es ir un paso más allá y asignar los sonidos más elaborados de cada teclado, los propios presets o como se llamen en cada marca. Esto se hace facilmente cambiando el número en los diferentes controladores MIDI.