Esos grupos se caracterizan por el sonido de los instrumentos folclóricos. A nivel armónico es normal, como todos los grupos de metal. Lo que tu llamas dórico, sería como un sexto grado mayor en una tonalidad menor melódica. Con la variación que en esta ultima tiene sensible y la dórica no. Prueba mejor la melódica o la natural. Estos grupos suelen utilizar la menor natural.
#2 Gracias, es lo que me temía. Si recuerdo a Eluveitie es por usar la flauta y mandolina.
Otra cosa que he notado es que utilizan las inversiones.
las inversiones no es un recurso... propiamente dicho. Es el acorde pero con la inversión adquiere una conducción de voces diferentes. Antiguamente las inversiones se veían como acordes diferenciados. Jean-Philippe Rameau fue el que descubrió que los acordes no cambiaban.
para esa sonoridad medieval se usan los modos griegos, el folk metal no usa procedimientos tonales y usa obviamente instrumentos folk, precisamente para que suene más rústico, no es como el power metal o el heavy en donde sí que se usa la tonalidad. Los acordes suspendidos se usan en toda la música. Lo de las escalas ya lo dije, son modos griegos sin accidentes. El dórico sí que se usa en ese tipo de música pues trae consigo cierto sonido medieval.
#5 No son ni griegos ni gregorianos. Y no es dórico refiriéndote al griego pues la escala dórica griega es mi sol si re fa la do mi siendo LA la fundamental y mi la dominante, y cadenciando descendentemente de forma tradicional( se usa en flamenco). EL folk real depende del sitio donde sea ese folk, pero el estilo de los pueblos germánicos es muy variable. Como puntos a tener en cuenta es lo que he dicho pero no estaría de más hacer un pequeño estudio de los estilos, nada serio, solo por encima.