Mmm, si quieres decir grabar sólo en mono, grabas en una pista mono y eliges en el IN de la pista sólo un canal, el izdo o el dcho.
Si quieres decir convertir algo ya grabado, en la pista no existe esa función, pero puedes convertir el archivo en la Pool, localizas el archivo de audio, botón derecho y convertir, ahí puedes elegir sus nuevas características.
Tambien puedes poner un pluging en el canal que quieras pasarlo a mono. El de cubase creo que se llama STEREO EXPANDER o enhacer, pero creo recordar que es un pluging incluido a partir del cubase 4. Marcas la casilla mono y ya esta. En waves tambien tienes un pluging parecido.