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Stereo Swap es simplemente que se invierte la imagen estéreo, es decir, lo que suena por la derecha pasa a la izquierda y viceversa. Salvo que quieras un efecto creativo o que tu mezcla lo demande, en general no creo necesario invertir la imagen estéreo de un piano, pero depende del piano. En algunos casos sirve para simular el punto de escucha del intérprete o de la audiencia (el intérprete tiene graves a la derecha y agudos a la izquierda, y supuestamente la audiencia no lo percibe así, aunque tampoco lo percibe de forma invertida exactamente, por eso no creo que sea necesario).
En general, es casi un lugar común mezclar los pianos (si están en estéreo) con los graves a la izquierda y los agudos a la derecha, simulando lo que escucha un intérprete.